プロの素材も、個人宅配も「美味しい」に厳しい、まさに“職人”
神戸淡路鳴門自動車道 洲本ICを降り、20分ほどのドライブで海に突き当たると、青い海原を左手に南へ数分、「竹友水産」の白抜き文字が見えてきます。
今回ご紹介するのは、「淡路島3年とらふぐ」をはじめ、鱧、蛸、えび、さざえ、うに、天然鯛などの海のごちそうを当クラブに届けていただいています株式会社 竹友水産 代表取締役 竹田知也様です。先代社長は淡路島のふぐを一大ブランドに押し上げた立役者のお一人で、長くおつきあいをいただいています。
今でこそよく知られた『淡路島3年とらふぐ』。出はじめのころは、「淡路島のふぐは内臓が大きくて身の歩留まりが悪い」というイメージがあったそうです。そこで、もとは料理人であった先代が、淡路島のふぐを携えて大阪・神戸のお店に出向いて調理し、その場で身を量ってもらい、九州その他のふぐと歩留まりが変わらないことをアピール。3年かけてじっくり育てている点もアドバンテージに働き、『淡路島3年とらふぐ』は人気のブランド食材となりました。
そんな偉大な存在を目の当たりにしてきた現社長もまた、食材への真摯な姿勢を受け継いでいらっしゃいます。
「鱧の骨切りも、てっさ（ふぐ刺し）も、てっぴ（ふぐの皮）も、機械は使わず、すべて手作業です。ポン酢も自家製。うちのポン酢はファンが多いんですよ(笑)。」
丁寧な仕事にも、各所より定評があります。「調理はもちろんのこと、管理の仕方にもこだわっています。一日に何枚使うのかというほどのタオルを使い、余分な水分が残らないよう気を使います。魚を捌くときは、水槽から一度に揚げず、少量揚げて、締めて剥き、洗って拭いて冷蔵庫に仕舞う。それからまた少量を揚げて、締めて捌く、この繰り返し。その日のオーダー分を一度に揚げて作業すれば早くて手間も少ないけれど、捌く間に身が悪くなるのが何より嫌です。ホテルの料理人さんが使いやすいようにして納めるのがうちの仕事ですから。」
Q．お仕事上の喜びは、どのような瞬間に感じますか？
飲食店の組合などで、弊社の名前があがったと聞いたときです。竹友の仕事はきれい、どれだけ忙しい時期でも丁寧できれいに仕上げてくれる、そんな言葉をいただいたときですね。
Q．ヘスタソーラーを設置されたとうかがいました。メリットを教えてください？
この辺りは台風が来ると停電が多く、水槽に魚がいる季節は泊まり込みになってしまい、大変でした。水槽内の循環が止まっても、空気さえ入れることができれば魚は4～5時間は生きているので、その対策としてヘスタソーラーを設置しました。停電すると自家発電の電気に自動で切り替わってくれるので泊まり込む必要がなくなりました。それが一番ありがたいですね。
株式会社 竹友水産
鱧、ふぐをはじめ、淡路島の魚介の加工・卸・小売販売までを行い、ホテルや飲食店から、食通の個人客まで幅広くファンをもつ。食材に対する徹底した姿勢、男気のあるおもてなしでリピーター多数。 “年末のごちそうに”とお考えの方、ご注文はお早めに。
〒656-2542
兵庫県洲本市由良町内田23-1
tel. 0799-25-7077
fax. 0799-25-7080
定休日：火曜日
