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平素はプリンセス有馬をご愛顧いただき誠にありがとうございます。ザグランリゾート統括料理長を勤めさせて頂いております小山でございます。 １９７５年に料理の道に入り、料亭ウシオ、大阪みのおつる家、有馬古泉閣などで修行を積みました。中西彬氏に師事し、料理の心得を学ばせて頂き、宇奈月ニューオータニホテル、ニューオータニリゾート総料理長、プリンセス有馬料理長、ザグランリゾート統括料理長を歴任し現在に至っております。 ２００８年には厚生労働大臣賞を頂戴し、光栄至極に存じております。また古式四條流高弟師範、有馬道場会頭として、伊勢神宮能舞台に於いて庖丁儀式の奉納なども行なっております。 茶懐石・精進料理などを主として勉強し、おもてなしのこころを信条に日々の業務に励んでおります。皆様のお越しをこころよりお待ちいたしております。 『和敬清寂を心掛けて料理を創る』茶道の心得に「和敬清寂（わけいせいじゃく）」というものがあります。 仲良く、敬いあい、心身ともに清らかであり、どんな時にも動じない心。茶道の教えは、日本料理のおもてなしの心にも通じています。 和敬清寂のこころで、有職故実に基づき、献立を考えるのです。 有職故実とは、公家や武家に伝わる儀式や行事、その法式や知識のことを指します。これに加えて、古くは中国から伝わる陰陽五行からなる五味･五色・五法の哲学を念頭に、毎日の業務に精進しております。 昔からある「喰い切り料理」（前菜・先付・椀・造り）をアレンジし、現代風の味を創りあげております。またフレンチやイタリアンなどでも味付けは勿論のこと、盛り付けや飾りなどを和風に仕上げて融合させております。 食材は「地産地消」にこだわりながら、新しい食材も積極的に取り入れ、季節を感じられるよう心がけ、仕上げております。 昔からの料理の伝統を重んじ、そして新しい試みにも挑戦しながら、オリジナリティを確立する為、日々探究しています。 |
