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1965年 茨城県鹿嶋市生まれ 1988年 地元の料理店にて料理の道に入る 1993年 京料理に憧れ、京都にて修行 現在GRE淡路島の池内料理長から 京料理を学ぶ 1997年 (株)大倉に入社 ザ グラン リゾート エレガンテ 淡路島に配属 池内料理長の元で修行 2004年 ザ グラン リゾート エレガンテ 軽井沢で料理長として就任 2010年 ザ グラン リゾート葉山にて 料理長に就任 現在に至る |
私が生まれた鹿嶋市は太平洋沿岸で鹿島灘といい、親潮と黒潮がぶつかり合う所で、とても豊かな海です。 私は釣りが好きで、自分で釣った魚をよりおいしく食べたいと思ったのが料理の道に入ったきっかけです。 のちに京料理に強く憧れて京都に行き、池内料理長に料理を学び、京都を見て、食して思いました。京料理とは京都の郷土料理であり、その土地の風土、習慣が造り上げた料理で、私の地元茨木県の料理も同じであることに気付きました。 料理を作るにあたりその土地を好きになることが大切だと考えております。 私の料理のモットーは「常に感謝の気持ち」という事です。食材を無駄にせず、最大限に生かしきる。牛、豚、鶏等の生き物の生命に感謝の気持ちを持つことが大切です。 感謝の気持ちを忘れれば良い料理はできません。また、食材を提供してくれる業者にも感謝。お互いの信頼関係の元に良い食材が提供されると思います。 何よりも料理を食べに来て下さるお客さまに感謝。お客様の「おいしい」の一言ですべてが報われます。 三島半島には御崎口の鮪、相模湾の金目鯛、鯖などいろいろ、また全国的に評価も高い葉山牛などがあります。 鮪は中トロに黒コショウ、塩、ミディアムレアに焼いてニンニクと少し酸味を利かした醤油ベースのソースで食べるステーキはお薦めです。 金目鯛はしゃぶしゃぶが一番です。皮目に少し焼き目を付けサット昆布だしに。 鯖は大分の関鯖が有名ですが三浦半島にも決して負けていない鯖があります。松輪の鯖です。やはり生です、刺身が一番。 そして葉山牛はミディアムレアでシンプルに塩コショウ、ニンニクお好みで山椒醤油。上質なお肉はこれが一番です。口いっぱいに広がる豊潤な旨みが最高です。 これらの食材を使い、葉山の地に根付いた郷土料理にアレンジをしたオリジナルティ豊かな料理を召し上がってください。 |
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 「すき焼き鍋」 |
 豆乳仕立て 「しゃぶしゃぶ鍋」 |
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鍋料理といってもいろいろな鍋料理があります。一般的にメジャーな寄せ鍋や水炊き、ちり鍋やすき鍋、郷土料理である石狩鍋やきりたんぽなど数多くの種類の鍋料理があると思いますが、私のお薦めはすき焼きとしゃぶしゃぶです。 普通、鍋料理と言えば、冬の寒い時期に食べるのが一般的ですが、すき焼きとしゃぶしゃぶは年中、時期を問わずに多くの人々に好まれる鍋料理だと思います。 一緒に入れる野菜はやはり秋から冬に旬を向かえるのは否めないですが年中出回っているのも事実です。春はまだ寒さが残っている時に、夏はスタミナをつける時に汗をかきながら、秋は食欲の秋、旬のきのこをたくさん入れて、冬はきのこに加えて旬の白菜や春菊など旬の野菜をたっぷり入れて体を温めるようにというふうに思います。 すき焼きは関西風に割下を使い卵につけて召し上がっていただき、最後のしめにうどんを入れるのもいいですね。 しゃぶしゃぶは昆布出汁に、牛肉をくぐらせてポン酢に薬味をそえてお好みで出汁も召し上がっていただきたいと思います。 鍋を頭に思い浮かべられたら、ぜひ小笠原流「すき焼き鍋」「しゃぶしゃぶ」をお召し上がりにＧＲ葉山へお越し下さい。 |
