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料理長 石谷 征愛

石谷 征愛 (いしたに まさちか)  
1966年 兵庫県生まれ
1984年 料理の世界に入る
宝塚 若水、大阪 第一ホテル堺等 兵庫・大阪のホテル・割烹で修行
1997年 ホテル日航大阪 日本料理古都にて、料理長として勤務
2005年 大阪府市長賞を受賞 日本調理師連合会師範
2008年 梅田霧笛楼にて料理長として勤務
2010年 大阪府知事賞を受賞
2011年 堺 料亭 丸三楼にて料理長として勤務
2013年 大阪国際グルメフェア 日本料理コンクールにて堺市長賞を受賞
2014年 株式会社建龍 メープル猪名川 料理長として勤務
2015年 ホテル、旅館展にて大阪技能士会長賞を受賞
株式会社大倉に入社、GR和歌の浦の料理長に就任
  現在に至る
自己紹介

この度、ザ グラン リゾート和歌の浦の料理長に就任いたしました石谷です。

私は兵庫県津居山の漁師の家に生まれました。
海の近くで育ちましたので、目の前の海で揚がる魚介類を使い、料理をお客様にご提供できるザ グラン リゾート和歌の浦で仕事できる事を大変嬉しく思っております。
お客様のことを一番に考え、頑張っていきたいと思います。まだまだ未熟者ですが、宜しくお願い致します。

料理への想い

料理を作るにあたっては、第一に安全な事。
そして喰いの良い仕事。美しい盛り付けを心がけております。
下ごしらえ、下味をきちんとし、「美しかった」と言って貰える料理を作ることです。

創作日本料理

地元の食材を活かしつつ、会席料理の伝統の基本を踏まえた上で、普通とは少し異なる食材の使い方を考えております。

GR和歌の浦は目の前に海が広がり、新鮮な魚介類を提供しております。

足赤海老、鱧、クエなどの地元和歌山が誇る食材を使用し、走り、旬、名残りを取り入れつつ、季節を感じていただける様に献立作りをしております。

受賞歴

大阪府市長賞(2005年)

大阪府知事賞(2010年)

大阪国際グルメフェア日本料理コンクール堺市長賞(2013年)

ホテル、旅館展大阪技能士会長賞(2015年)

◎日本調理師連合会 師範

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