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料理長 鎌田 孝

鎌田 孝 (かまた たかし)  
1970年 兵庫県神戸市生まれ
1985年 中学校卒業後、有馬温泉
池ノ坊満月城にて修行
1990年 株式会社大倉に入社
GR有馬に配属
2001年 GRE京都にて料理長に就任
2014年 GRE白浜にて料理長に就任
  現在に至る
自己紹介

いつもご愛顧有難うございます。今回GRE白浜にて料理長をさせて頂く事になった鎌田孝です。
両親が料理人として勤めていたこともあり、幼少の頃から料理に慣れ親しんでおりました。中学校を卒業後、 有馬温泉にて本格的に料理人としての修行を始め、縁あってGR有馬にて働く事となり、P有馬にて経験を積み、 GRE京都で13年間料理長を勤めさせて頂きました。
1998年には道場六三郎主催の氷見にて行われました「全国包丁人大会」にて全国第3位、努力の甲斐もあり、2013年に日本料理専門調理師認定技能検定合格と専門調理食育推進員認定を頂きました。
これからは、この技術を生かし皆様に感動を与える料理をご提供させていただきますので、 皆様是非一度GRE白浜にお越しくださいませ。

料理への想い

私が料理に対して常に考えている事は、四季を皆様にお届けできるような会席をお出ししたいということです。
そのためには、雰囲気や空間作り、そしてお料理一品一品に対しても、色彩や盛り付けの美しさにこだわり、 見た目でも楽しんで頂ける会席をご用意するという点も大事にしております。
しかし何よりも大切にしておりますのが、より良い食材を仕入るということでございます。
自らの目で厳選し確かめて素材を選び抜き、その素材を活かしたお料理を皆様にご提供できるよう日々精進しております。

新風薫る創作会席

地産地消の食材をふんだんに使い、自分の目と舌で味わった様々な分野からの料理を取り入れ 13年間京都で培った京会席をを生かし、また一歩踏み込んだ自由で華やかな新感覚の創作会席料理を皆様に提供していくため、日夜励んでまいります。

受賞歴

全国包丁人大会全国第3位(1998年)

日本料理専門調理師認定技能検定取得(2013年)

専門調理食育推進員認定取得(2013年)

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