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料理長 

小山 和夫 (こやま かずお)  
1955年 兵庫県生まれ
1975年 調理の世界に入る
大阪・神戸で修行
1996年 宇奈月ニューオータニホテルにて料理長として勤務
1998年 ニューオータニリゾートホテルにて総料理長として勤務
2002年 ザ グラン リゾート プリンセス有馬で料理長として勤務
2008年 厚生労働大臣表彰
2013年 ザ グラン リゾート総料理長に就任
  現在に至る
自己紹介

平素はプリンセス有馬をご愛顧いただき誠にありがとうございます。ザグランリゾート総料理長を勤めさせて頂いております小山でございます。
1975年に料理の道に入り、料亭ウシオ、大阪みのおつる家、有馬古泉閣などで修行を積みました。中西彬氏に師事し、料理の心得を学ばせて頂き、宇奈月ニューオータニホテル、ニューオータニリゾート総料理長、プリンセス有馬料理長、ザグランリゾート統括料理長を勤め現在に 至っております。
2008年には厚生労働大臣から表彰を頂戴し、光栄至極に存じております。また包丁人として、庖丁儀式の奉納なども行なっております。
茶懐石・精進料理などを主として勉強し、おもてなしのこころを信条に日々の業務に励んでおります。皆様のお越しをこころよりお待ちいたしております。

料理への想い

『和敬清寂を心掛けて料理を創る』茶道の心得に「和敬清寂(わけいせいじゃく)」というものがあります。
仲良く、敬いあい、心身ともに清らかであり、どんな時にも動じない心。茶道の教えは、日本料理のおもてなしの心にも通じています。
和敬清寂のこころで、有職故実に基づき、献立を考えるのです。
有職故実とは、公家や武家に伝わる儀式や行事、その法式や知識のことを指します。これに加えて、古くは中国から伝わる陰陽五行からなる五味・五色・五法の哲学を念頭に、毎日の業務に精進しております。

創作季節料理

昔からある「喰い切り料理」(前菜・先付・椀・造り)をアレンジし、現代風の味を創りあげております。またフレンチやイタリアンなどでも味付けは勿論のこと、盛り付けや飾りなどを和風に仕上げて融合させております。
食材は「地産地消」にこだわりながら、新しい食材も積極的に取り入れ、季節を感じられるよう心がけ、仕上げております。
昔からの料理の伝統を重んじ、そして新しい試みにも挑戦しながら、オリジナリティを確立する為、日々探究しています。

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