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料理長 清水 末広

清水 末広 (しみず すえひろ)  
1971年 香川県小豆島生まれ
1986年 小豆島国際ホテルで修行を始める
1990年 ジャンボクラブ有馬にて勤務
1995年 宇奈月ニューオオタニで副料理長として勤務
2007年 GR近江舞子オープンと同時に副料理長に就任
2010年 GR近江舞子料理長に就任
  現在に至る
自己紹介

1971年11月12日生まれ、香川県は小豆島の出身です。趣味は釣り、車、スポーツ全般です。
この度、2010年9月1日を持ちましてザ グランリゾート 近江舞子の料理長を任されることとなりました。 地元である小豆島で4年間の修行後、ジャンボクラブ 有馬に入社し、小山料理長(現プリンセス有馬統括料理長)の下で懐石料理を学んでまいりました。
そして、2007年4月のザ グランリゾート 近江舞子の新規オープンと同時に副料理長を任され、現在に至ります。
これからももっと勉強し、お客様に「美味しかった」の一言を頂けるよう精進してまいりますので、どうぞ宜しくお願いいたします。

料理への想い

地産地消にこだわり、出来る限り地元、近江の食材をお出しするよう心がけております。
近江の新鮮な野菜、肉、卵、調味料に至るまで一品一品の食材の味を生かし、お客様に本当に美味しい時に召し上がって頂くため日々努力しております。
また、私の高島市の実家は青果店を営んでおります。食後にお出ししますフルーツ等も厳選しておりますので、是非一度ご賞味くださればと思っております。

近江四季会席

近江、琵琶湖の食材である、近江牛、近江軍鶏、鴨、氷魚、鮎、公魚(ワカサギ)、もろこ、ごり、手長海老、鰻や伝統野菜でもある伊吹大根、日野菜蕪、下田茄子などを取り入れ、 若狭地方で水揚げされた旬の魚介類との融合を図り、様々な形で創意工夫を凝らし、四季を目で舌で愉しいんでいただく会席料理です。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。

受賞歴

日本料理専門調理師技能検定合格(2011年)

第2回旅館産業展大阪府知事賞(2013年)

食育推進委員認定(2013年)

◎全日本調理師協会師範、◎日本調理師連合会会長補佐、◎日本調理師連合会師範、◎京都翔包会常任幹事、◎関西割烹萠友会会長補佐

料理長のおすすめ鍋料理

『鴨鍋』

琵琶湖周辺では、鴨鍋は冬の郷土料理として定着しています。濃い出汁で葱などと一緒にお召し上がり頂くと、臭みも無くなり大変おいしく食べて頂けます。当ホテルでは、合鴨を使った『鴨鍋会席』を12月、1月の2ヶ月間御用意しており、皆様のお越しをお待ちしています。
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