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料理長 北村 栄

北村 栄 (きたむら さかえ)  
1952年 福井県美浜町早瀬生まれ
1970年 親方と知り合う
片山津、石川県、福井県、富山県、滋賀県にて修行
1979年 株式会社大倉に入社
ジャンボクラブ三方五湖で勤務
1987年 社内優秀社員(調理長)賞 獲得
2004年 社内優秀社員(調理長)賞 獲得
  現在に至る
自己紹介

料理長の北村栄と申します。
生まれも育ちも、地元・福井県美浜町早瀬です。1952年1月22日生まれです。 子供の頃から、うどん、ラーメン、焼き飯など自分で作っていた、生粋の料理好きです。
地元・美浜町のホテルで料理長をしていた親方に師事して、石川県の片山津温泉の「八田屋」で見習い修行を積み、各県を色々修行でまわり、今日に至ります。

料理への想い

私は、お客様に愛情のある(心のある)料理をお出しすることにこだわっております。
人を愛しく思うのと同じように食材ひとつひとつに愛情をそそぎ、料理することにも愛情をそそぐことによって、お客様から愛し返される料理人でありたいと考えております。
魚介類にこだわるのは当然ですが、私は、デザートにも力を入れております。特に女性のお客様から愛されるホテル作りを目標に、日々工夫しております。

とれとれ!新鮮活魚料理

私は、漁連の会長が実の兄である事、漁師達にもたくさんの友人がいる事など、地元出身で、地元の味を知り尽くしております。
特に地元早瀬漁港・日向港・常神港で揚がる新鮮な魚介類を使用した造りや煮付けなどには、強いこだわりを持ってお出ししています。
食材を調達しに、朝一番で漁港をまわりその日の一番いいものを厳選しております。刺身・貝類・煮魚・焼魚など、朝一番で水揚げされた「新鮮活魚料理」をどうぞ!!お召し上がり下さい!!

料理長おすすめの鍋料理

○ 若狭トラフグのてっちり鍋
地元若狭湾で養殖されているトラフグ
昆布出しにポン酢で召し上がって頂きます。
旨味たっぷりの出汁は後で雑炊に致しますと、なんとも言えない上品な味です。
最高に幸せな気分になれるでしょう。

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