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料理長 木谷 博信

木谷 博信 (きたに ひろのぶ)  
1966年 兵庫県生まれ
1983年 調理師の修行に入る
鳥取三朝温泉、北陸山代温泉、城崎温泉西村屋にて修行
1992年 株式会社大倉に入社
森田料理長の下で勉強
1996年 GR城崎に配属
2010年 12月より料理長として勤務
2014年 3月 日本調理師連合会 師範
  現在に至る
自己紹介

兵庫県豊岡市津居山出身で、趣味はアオリイカ釣りです。家庭では妻と娘3人、女4人の中で男1人肩身の狭い思いをしています。
私は松葉ガニの本場、津居山港で漁師だった父の長男として生まれました。子供の頃から父が漁から戻ると船から魚揚げを手伝ったり、カニをせり場に並べる手伝いをして育ちました。
おかげで魚やカニの良し悪しがよくわかるようになりました。
何より漁師が苦労して獲った魚や農家が大切に育てた野菜を大切に扱うことが料理人の務めだと自ら言い聞かせています。

料理への想い

私が日々心掛けているのは「味と美しさ」。
まずお客様が席に座られて、『綺麗な料理』と思われること、一口食べて『美味しい』と言われること、それをテーマとして料理を完成させることが大切だと考えています。
また、城崎は常連様がほとんどで、わずかな味の変化にも気づかれます。自ら食材を吟味し、味・美しさ・ボリュームともどなた様のお口にでも合うよう心がけています。

但馬季節会席

但馬と日本海の新鮮で美味しい食材を旬に合わせて盛り込んだ会席料理です。春は鯛・蛍烏賊・山菜、夏は鮎・鱸・サザエ、秋は松茸・鮭・さつま芋、冬はなんと言っても蟹・冬野菜。
但馬は海岸に砂丘が広がっており、農地にも砂地が多いため大根や長芋などの根菜類が大きく、そしてとっても甘い野菜が育ちます。
そのような地場の四季折々の新鮮な食材と美しい盛り付けで季節を感じていただけるよう工夫を凝らしご提供させていただいております。

受賞歴

◎日本調理師連合会 師範

料理長おすすめの鍋料理

蟹鍋

冬はカニ、カニと言えば城崎、GR城崎では11月6日松葉ガニ解禁日より3月31日までカニ三昧です。
白醤油を使用した出汁は絶品です。是非ご賞味下さい。

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