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料理長 小笠原 巳鶴

小笠原 巳鶴 (おがさわら みつる)  
1965年 茨城県鹿嶋市生まれ
1988年 地元の料理店にて料理の道に入る
1993年 京料理に憧れ、京都にて修行
池内(現GRE淡路島 料理長)から京料理を学ぶ
1997年 株式会社大倉に入社
GRE淡路島に配属、池内料理長の元で修行
2004年 GRE軽井沢で料理長として就任
2010年 GR葉山にて料理長に就任
2014年 GRE軽井沢で料理長として就任
  現在に至る
自己紹介

私が生まれた鹿嶋市は太平洋沿岸で鹿島灘といい、親潮と黒潮がぶつかり合う所で、とても豊かな海です。 私は釣りが好きで、自分で釣った魚をよりおいしく食べたいと思ったのが料理の道に入ったきっかけです。
のちに京料理に強く憧れて京都に行き、池内料理長に料理を学び、京都を見て、食して多くのことを学びました。そして京料理とは京都の郷土料理であり、その土地の風土、習慣が造り上げた料理で、私の地元茨木県の料理も同じであることに気付きました。
料理を作るにあたりその土地を好きになることが大切だと考えております。

料理のこだわり

私の料理のモットーは「常に感謝の気持ち」という事です。食材を無駄にせず、最大限に生かしきる。牛、豚、鶏等の生き物の生命に感謝の気持ちを持つことが大切です。
感謝の気持ちを忘れれば良い料理はできません。また、食材を提供してくれる業者にも感謝。お互いの信頼関係の元に良い食材が提供されると思います。
何よりも料理を食べに来て下さるお客さまに感謝。お客様の「おいしい」の一言ですべてが報われます。

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