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料理長 左手 裕介

左手 裕介 (さて ゆうすけ)  
1969年 石川県輪島生まれ
1988年 京都で板前修業に入る
1991年 調理師免許取得
1992年 石川・福井で修業
2015年 株式会社大倉に入社
2015年 GR加賀 料理長に就任
  現在に至る
自己紹介

2015年に(株)大倉へ入社。 地元石川県にある、ザ グラン リゾート加賀の料理長として勤務しております。 高校は機械科を専攻しておりましたが、料理人の叔父に憧れ、卒業後この世界に入りました。 父が輪島塗の職人だったので、モノ作りに精を出す職人の背中を見て育ちました。 業種は違いますが、感動を与えるために打ち込む姿は同じです。 多くのお客様に喜びと感動をお届けできる料理職人を目指して、日々精進してまいります。

料理長のこだわり

地元の高級食材の魚「ノドクロ」。 この魚の最適な料理方法は塩焼きです。 食材には最適な料理方法があります。 私は食材が最大限に活かせる料理法を考え、お客様の笑顔を思い浮かべながら料理をしています。 北陸、石川ならではの鮮魚・加賀野菜・能登牛・郷土料理の治部煮など、ここでしか味わえない料理を召し上がって頂きたい。 ザ グラン リゾート加賀へ来て良かったと感じて頂けるよう、精一杯のおもてなしをする所存でございます。 皆様のお越しを心よりお待ちしています。

四季の加賀百万石会席

石川県は海の幸・山の幸の宝庫で、四季折々の季節感あふれる食材に恵まれています。
海の幸では、地元橋立漁港や金沢漁港など、幅広く点在し、その数は全国第18位を誇り、常に鮮度抜群の食材が揚がっています。例えば、地元 橋立港では、春先からワカメ、それからサザエが解禁になり、他では 味わえない鮮度抜群の食材が楽しめます。
山の幸では、石川県ブランドである「加賀野菜」や「能登野菜」など、地域認定ブランドがございます。
「加賀野菜」の認定条件は、1945年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培され、流通が安定していることが条件であり、地域の徹底したこだわりがあります。豊富な海・山の幸の素材を大切にし、よりよいものを常に探求し、より多くのお客様にその魅力を味わって頂けるよう、料理という形で表現し続けてまいります。

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