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料理長 森本 哲央

森本 哲央 (もりもと てつお)  
1970年 5月20日に生まれ(東京都墨田区にて)
1988年 高校卒業後、東京銀座の和食店にて修行
1989年 カナダの日本料理店にて5年間修行
1994年 帰国後、有馬温泉「古泉閣」にて9年間修行
2003年 株式会社大倉 GRE熱海に料理長として入社
2011年 プリンセス有馬 副料理長就任
  現在に至る
料理長の紹介

和食一筋20年、料理の世界でも厳しいことで有名な有馬温泉「古泉閣」での修行を糧とし日々業務に勤しんでおります。プリンセス有馬では小山総料理長の下で勉強させていただきました。料理長森本は常日頃からレストランに足を運びお客様に挨拶し料理の感想やご希望等を伺うなど料理に対する取り組みの真摯な姿勢には定評があります。身長183cmの大きな体格からは想像できない繊細で趣向をこらした料理を本人とのギャップとともにお楽しみ下さいませ。

調理長森本の絶対信念(料理に対するこだわり・モットー)

常日頃から自分自身で市場まで足を運びその日水揚げされた新鮮な魚介類や新鮮野菜を自分の目で選び、地産地消をモットーに和食一筋に修行してきた料理長が昔から伝わる伝統的な技法を用いた和食料理で味覚、嗅覚、視覚の全てにおいて日本人に生まれてよかったと思って頂けるよう願いをこめて日々努力いたしております。

四季彩和会席

山梨県には富士川、桂川、多摩川の三水系と富士五湖という素晴らしい水源があり、果物は日本一の生産を誇る「ぶどう」。富士山を隔てて静岡県側には海の幸豊富な駿河湾、相模湾では鯵、金目鯛、伊佐木、メバル、伊勢海老、鮑、サザエ、鮪、桜海老などが水揚げされ、豊かな森林では筍、蕨、虎杖、タラ芽、山独活、山桃などが獲れ、水源豊富な河川では鮎をはじめとする川魚も豊富にありそういった旬の食材を春は桜海老のかき揚や地場の筍、夏には稚鮎を頭から丸ごと、秋には卵をたくさん孕んだ子持ち鮎を味噌の香りとともに等、旬の食材を使用するだけでなく同じ食材でも季節ごとの変化と成長を楽しんで頂けるようにご提供させていただいております。

受賞歴

日本調理師連合会並びに大阪府調理師会主催の「第2回日本料理作品展示・コンテスト優秀賞」(2013年)

日本調理師連合会並びに大阪府調理師会主催の「第3回日本料理作品展示・コンテスト優秀賞」(2014年)

◎日本調理師連合会 会長補佐 ◎日本調理師連合会 師範

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