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料理長 池内 強

池内 強 (いけうち つよし)  
1957年 愛媛県生まれ
1975年 大阪北新地「料亭ぼたん」などで修行
1982年 滋賀 料理旅館 三日月楼
1984年 名古屋 会員制料亭 桜明荘
1986年 京都 石塀小路睦己にて料理長を務める
1987年 大阪国際グルメフェア氷彫刻
コンクール 最優秀賞
1988年 大阪国際グルメフェア氷彫刻
コンクール 最優秀賞
1989年 京都料理展示大会 市長賞
1992年 全国氷彫刻展夏季大会 入選
1994年 京都先斗町「花にしき」にて料理長を務める
1995年 京都好友会 師範
1996年 GRE淡路島オープン時より料理長を務める
1997年 日本調理師連合会 師範
2013年 京都好友会 会長
  現在に至る
自己紹介

大阪北新地「料亭ぼたん」の槌谷 賢氏、名古屋「桜明荘」の中西 重和氏の元などで修業を積み、京都「祇園睦巳」、京都先斗町「花にしき」の料理長を経て、当ホテルオープンより料理長として着任しました。
大阪国際グルメフェアの氷彫刻コンクールにて2年連続で最優秀知事賞をいただき、京料理展示大会にて市長賞を2回受賞させていただきましたが、ますます料理の技とセンスに磨きをかけるため、日々精進しております。
また、私自身がおやじ(師匠)に教わったように、若い子たちには、常にお客様に美味しいものを食べてもらいたいという気持ちを持って、仕事をしてほしいと伝えています。

料理への想い

私のこだわりは、淡路島の海の幸や地元の新鮮野菜など、地産地消を意識し、食材を手にすることです。
また、それらの新鮮な食材をいかに正確な料理に仕上げられるかが大事なので、常にトータルバランスを考え仕事をしております。
お客様に細心の注意を払い素材の良さを損なわず手をかけ過ぎず、一番いい状態で、地素材たっぷりのお料理をお出し出来るかを考えております。

創作日本料理

万葉の昔より朝廷に食材を献上していたことから、「御食国」と呼ばれる淡路島は、山海の食材の宝庫です。
会席料理の基本を押さえた上、伝統のみに捉われず、新しい料理の要素を取り入れております。最近では「淡路牛の柔らか煮」や「ブイヤベース」などの洋風の要素を取り入れた献立にも取り組んでおります。

地元の食材を活かしながら作る「創作日本料理」は、いつご来館頂いても皆様を飽きさせない料理でおもてなしさせていただきます。

受賞歴

大阪国際グルメフェア氷彫刻コンクール 最優秀賞(1987年)

大阪国際グルメフェア氷彫刻コンクール 最優秀賞(1988年)

京都料理展示大会 市長賞(1989年)

全国氷彫刻展夏季大会 入選(1992年)

◎日本調理師連合会 師範 ◎京都好友会 会長

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