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料理長 尾鷲 敏之

尾鷲 敏之 (おわし としゆき)  
1952年 北海道生まれ
1971年 和歌山市内の料理店で板場に入る
近畿、北陸、四国、山陰で修行
1985年 株式会社大倉に入社
GR赤穂に配属
1988年 GR有馬に配属
2012年 GR赤穂にて料理長として勤務
  現在に至る
自己紹介

2012年10月20日よりGR有馬から転勤して参りました。GR赤穂は大倉入社の出発点であり、赤穂は私の第二の故郷でもあります。
有馬には16年間勤務し、その間、たくさんの会員様と知り合い、親しく話せるようになり、いつも温かく応援していただきました。この場を借りて、深く御礼申し上げます。
支配人の白鳥とは、約28年前の「ジャンボ赤穂」オープン時のメンバーであり、十数年ぶりに同じ職場となりました。初心に戻って力を合わせてこのGR赤穂を盛り上げていく所存ですので、応援の程、よろしくお願い致します。

高校は工業系の学校に通い、電力会社に就職も決まっていたのですが、子供の頃から好きだった料理の道、和食の職人になりたいという思いが強く、反対する親を説得し、現在に至っております。 どの仕事もそうであるように、手を抜かず、心を込めてやり遂げる事が基本だと思います。そして、自分がしているこの仕事を、いつまでも好きでありたいと思っています。 これからも力まず自然体で、自分らしい料理に精進して参ります。

料理長のこだわり

私の料理人としての考えは、まず料理がおいしいのは当たり前として、その上でお客様に何かを感じてもらえるような料理を作り続ける事が職人としての心意気だと考えております。
料理は見た目が大切です。盛り付け、色の使い方、それと料理に季節を見てもらえることが大事なことです。
少量でも旬の食材を使い、一目で季節を感じられる一品を盛り込み、季節の葉、花をあしらい季節を演出する事が、お客様の記憶に残り、更に感動を与えるのだと思います。
これからも日本料理の基本、王道を外すことなく遊び心を持ってお客様に楽しんでいただける料理を作ることに精進してまいります。

赤穂四季折々会席

赤穂と言えば塩。そして冬場の坂越産カキは、いまやブームとなっています。GR赤穂の坂越産カキ会席は、濃厚な旨みたっぷりのカキをふんだんに使用した、毎年大好評の会席です。 一品料理もカキフライ、カキ桑焼き、カキ天婦羅、蒸しカキ、焼きカキ、カキサラダ、カキ朴葉焼き、カキ土瓶蒸し、とあらゆるラインナップでお楽しみいただけます。
暖かくなってくると、メバルなどの地魚、そして初夏からは瀬戸内の穴子が旬を迎えます。年中通して美味しい旬と出会えるGR赤穂に是非お越しください。

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