メニュー
Google+
  1. HOME
  2. 料理への取り組み

「華饌の技」vol.2 鱸湯洗い サラダ仕立て 総料理長 小山

ザ グラン リゾート総料理長小山和夫が、ホテル自慢の料理の味をご家庭でも気軽に楽しんでいただけるオリジナルレシピを伝授いたします。

鱸湯洗い 和風サラダ仕立て(3人分)

(3人分)

100g
セロリ
1/4本
アスパラ
1本
赤パプリカ
1/4個
黄パプリカ
1/3個
トマト
1/4個
昆布茶
15g

土佐酢(3人分)

柚子味噌<白味噌>
100cc
<卵黄>
1ヶ
<砂糖>
10cc
<酒>
18cc
<味淋>
18cc
柚子ペースト
適量

ザ グラン リゾート プリンセス有馬
総料理長 小山和夫

  • 小山 和夫(こやま かずお)
  • 1955年 兵庫県生まれ
  • 1975年 調理の世界に入る
    大阪・神戸で修行
  • 1996年 宇奈月ニューオータニホテルにて
    料理長として勤務
  • 1998年 ニューオータニリゾートホテルにて
    総料理長として勤務
  • 2002年 ザ グラン リゾート プリンセス有馬で
    料理長として勤務
  • 2008年 厚生労働大臣表彰
  • 2013年 ザ グラン リゾート総料理長に就任
    現在に至る
  • 料理長について