8月の八寸ランキング

2016/9/1 2017/3/8 2016年ランキング, 会員制リゾートホテル, 和食の魅力を一皿に集約 ～ 八寸にかける心意気 ～

ザ グラン リゾート和歌の浦

小山総料理長からのコメント

夏が旬の白ダツや鱧、太刀魚など旬の食材をうまく使っている。
また盛り付けもきれいである。

ザ グラン リゾート エレガンテ熱海

小山総料理長からのコメント

品よくきれいな八寸である。
白桃百合根をはじめ丁寧に作られており、大きさ彩りバランスが良い。

ザ グラン リゾート城崎

小山総料理長からのコメント

日本海の幸をうまく取り込んだ八寸である。
勉強しているのがわかる。

【審査員】ザ グラン リゾート プリンセス有馬
総料理長　小山和夫

• 小山 和夫（こやま かずお）
• 1955年　兵庫県生まれ
• 1975年　調理の世界に入る
  大阪・神戸で修行
• 1996年　宇奈月ニューオータニホテルにて
  料理長として勤務
• 1998年　ニューオータニリゾートホテルにて
  総料理長として勤務
• 2002年　ザ グラン リゾート プリンセス有馬で
  料理長として勤務
• 2008年　厚生労働大臣表彰
• 2013年　ザ グラン リゾート総料理長に就任
• 2015年　大阪府知事表彰現在に至る
• 料理長について

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