7月の八寸ランキング

2016/8/31 2017/3/8 2016年ランキング, 会員制リゾートホテル, 和食の魅力を一皿に集約 ～ 八寸にかける心意気 ～

ザ グラン リゾート有馬

小山総料理長からのコメント

薬膳・漢方の資格を取り、勉強しているのがよくわかる。
身体に優しく、バランスよく仕上がっている。

ザ グラン リゾート エレガンテ白浜

小山総料理長からのコメント

新丸十（さつまいも）をレモンで炊いたり、順才も酢で仕上げる等、さっぱりと召し上がって頂ける八寸となっているのが良い。

ザ グラン リゾート エレガンテ伊豆

小山総料理長からのコメント

彩り良くきれいな仕上がりになっている。
夏野菜をはじめ、ほうづきなどバランス良く盛付されていて良い。

ザ グラン リゾート和歌の浦

小山総料理長からのコメント

短冊や星を模るなど、こちらも季節感をうまく表現している。
七夕を感じる八寸となっている。

【審査員】ザ グラン リゾート プリンセス有馬
総料理長　小山和夫

• 小山 和夫（こやま かずお）
• 1955年　兵庫県生まれ
• 1975年　調理の世界に入る
  大阪・神戸で修行
• 1996年　宇奈月ニューオータニホテルにて
  料理長として勤務
• 1998年　ニューオータニリゾートホテルにて
  総料理長として勤務
• 2002年　ザ グラン リゾート プリンセス有馬で
  料理長として勤務
• 2008年　厚生労働大臣表彰
• 2013年　ザ グラン リゾート総料理長に就任
• 2015年　大阪府知事表彰現在に至る
• 料理長について

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