3月の八寸ランキング

2016/4/22 2018/6/27 2016年ランキング, 会員制リゾートホテル, 和食の魅力を一皿に集約 ～ 八寸にかける心意気 ～

ザ グラン リゾート エレガンテ軽井沢

小山総料理長からのコメント

きれいにまとまっている。色合いもよく考えて盛り込みされている。
シンプルな器だが、きれいにまとまっている。

ザ グラン リゾート有馬

小山総料理長からのコメント

春を感じさせるきれいな品のある八寸である。
色紙を使用したことでバランスがとても良くなっている。

ザ グラン リゾート下呂

小山総料理長からのコメント

一つ一つ丁寧に用意しているのがわかる。
器が変わればもっとよくなると思うが、工夫しているのがよくわかる。

【審査員】ザ グラン リゾート プリンセス有馬
総料理長　小山和夫

• 小山 和夫（こやま かずお）
• 1955年　兵庫県生まれ
• 1975年　調理の世界に入る
  大阪・神戸で修行
• 1996年　宇奈月ニューオータニホテルにて
  料理長として勤務
• 1998年　ニューオータニリゾートホテルにて
  総料理長として勤務
• 2002年　ザ グラン リゾート プリンセス有馬で
  料理長として勤務
• 2008年　厚生労働大臣表彰
• 2013年　ザ グラン リゾート総料理長に就任
• 2015年　大阪府知事表彰
  現在に至る
• 料理長について

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