1月の八寸ランキング

2016/1/25 2018/6/27 2016年ランキング, 会員制リゾートホテル, 和食の魅力を一皿に集約 ～ 八寸にかける心意気 ～

ザ グラン リゾート エレガンテ 京都

小山総料理長からのコメント

迎春にふさわしく、大変華やかな八寸である。

一品一品の技術力が高く、器と料理のバランスや色合いのセンスも良い。

ザ グラン リゾート 三方五湖

小山総料理長からのコメント

盛り付けが難しい器を使用しているが、うまくまとまっている。

ザ グラン リゾート 下呂

小山総料理長からのコメント

中央の紅白結びが、うまくお正月らしさを表現している。
細かい工夫が感じられる。

【審査員】ザ グラン リゾート プリンセス有馬
総料理長　小山和夫

• 小山 和夫（こやま かずお）
• 1955年　兵庫県生まれ
• 1975年　調理の世界に入る
  大阪・神戸で修行
• 1996年　宇奈月ニューオータニホテルにて
  料理長として勤務
• 1998年　ニューオータニリゾートホテルにて
  総料理長として勤務
• 2002年　ザ グラン リゾート プリンセス有馬で
  料理長として勤務
• 2008年　厚生労働大臣表彰
• 2013年　ザ グラン リゾート総料理長に就任
• 2015年　大阪府知事表彰
  現在に至る
• 料理長について

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