10月の八寸ランキング～ベスト3～

2015/11/20 2017/3/8 2015年ランキング, 会員制リゾートホテル, 和食の魅力を一皿に集約 ～ 八寸にかける心意気 ～

ザ グラン リゾート エレガンテ軽井沢

小山総料理長からのコメント

シンプルな前菜ではあるが、一品一品の技術力の高さを感じる。
軽井沢の秋らしい季節感のあるよい八寸である。

ザ グラン リゾート エレガンテ淡路島

小山総料理長からのコメント

長皿に盛る事は大変難しいが、器と料理の色合いのバランスが非常によく取れている。
また色合いだけでなく、料理自体もよく考えて調理・盛り付けされている。

ザ グラン リゾート城崎

小山総料理長からのコメント

もう少し色合いを良くすれば良い八寸になっていく。
料理には工夫が感じられる。

【審査員】ザ グラン リゾート プリンセス有馬
総料理長　小山和夫

• 小山 和夫（こやま かずお）
• 1955年　兵庫県生まれ
• 1975年　調理の世界に入る
  大阪・神戸で修行
• 1996年　宇奈月ニューオータニホテルにて
  料理長として勤務
• 1998年　ニューオータニリゾートホテルにて
  総料理長として勤務
• 2002年　ザ グラン リゾート プリンセス有馬で
  料理長として勤務
• 2008年　厚生労働大臣表彰
• 2013年　ザ グラン リゾート総料理長に就任
  現在に至る
• 料理長について

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