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1958年 鳥取県生まれ 1978年 調理の世界に入る 京都、大阪などで修行 1993年 「大阪コクサイホテル」にて 日本料理調理長として勤務 2001年 北九州小倉「ホテルニュータガワ」 にて総料理長として勤務 2004年 道頓堀「くいだおれ」にて 座敷部総料理長として勤務 2010年 京都「茶懐石 下鴨茶寮」にて 料理塾長として勤務 2011年 ザ グラン リゾート エレガンテ白浜 にて副料理長として勤務 2012年 ザ グラン リゾート和歌の浦にて 料理長として勤務中 |
このたび ザ グラン リゾート和歌の浦で料理長を務めさせていただく事になりました竹間でございます。 1978年に調理の世界に入り、大阪の料亭・大型シティーホテル・京都の老舗茶懐石「下鴨茶寮」などで、色々勉強を重ね現在に至っております。 1991年には京料理の老舗、有職料理で有名な「萬亀楼」が家元の日本式包丁道「生間流」に入門させていただき、数々の神社にて儀式包丁の奉納に携わって参りました。 2005年には農林水産大臣賞をいただき身の引き締まる思いで日々精進に心がけている所存です。今後ともよろしくお願いいたします。 一に安全安心を心がけて食材を選び、かつ地産地消を推進していきたいと思っております。 また、料理は色目が大事、尚且つ食べて美味しいが一番です。「目に楽しい、口に嬉しい料理」をモットーにしております。 おもてなしの点では、お茶事の心を大事にし、常に「一期一会」の思いを忘れることなく、料理作り・サービス提供に心がけております。 これからもその精神でお客様に喜んでいただけるように精進していく所存です。 日本料理は前菜から最後の水菓子に至るまで季節感を表現する料理としては世界の四大料理の中でもトップです。 私が目指している料理は、日本料理の伝統技法を守るのは勿論の事、仏・中・伊などの食材・仕事（盛り方・切り方など）を取入れ、現在に合う料理・オリジナル料理をご提供したいと考えております。 どうぞご賞味ください。 |
| ●2005年 農林水産大臣賞受賞 日本式包丁道「生間流」門人 |
