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1952年 福井県美浜町早瀬生まれ 1970年 親方と知り合う ～片山津で修行 石川県～福井県～富山県～ 滋賀県にて修行 1979年 (株)大倉入社 ジャンボクラブ三方五湖で勤務 1987年 社内優秀社員(調理長)賞 獲得 2004年 社内優秀社員(調理長)賞 獲得 ～現在に至る |
料理長の北村栄と申します。 生まれも育ちも、地元・福井県美浜町早瀬です。昭和27年１月22日生まれです。 子供の頃から、うどん、ラーメン、焼き飯など自分で作っていた、生粋の料理好きです。 地元・美浜町のホテルで料理長をしていた親方に師事して、石川県の片山津温泉の「八田屋」で見習い修行を積み、各県を色々修行でまわり、今日に至ります。 私は、お客様に愛情のある（心のある）料理をお出しすることにこだわっております。 人を愛しく思うのと同じように食材ひとつひとつに愛情をそそぎ、料理することにも愛情をそそぐことによって、お客様から愛し返される料理人でありたいと考えております。 魚介類にこだわるのは当然ですが、私は、デザートにも力を入れております。特に女性のお客様から愛されるホテル作りを目標に、日々工夫しております。 私は、漁連の会長が実の兄である事、漁師達にもたくさんの友人がいる事など、地元出身で、地元の味を知り尽くしております。 特に地元早瀬漁港・日向港・常神港で揚がる新鮮な魚介類を使用した造りや煮付けなどには、強いこだわりを持ってお出ししています。 食材を調達しに、朝一番で漁港をまわりその日の一番いいものを厳選しております。刺身・貝類・煮魚・焼魚など、朝一番で水揚げされた「新鮮活魚料理」をどうぞ！！お召し上がり下さい！！ |
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○ 若狭トラフグのてっちり鍋 地元若狭湾で養殖されているトラフグ 昆布出しにポン酢で召し上がって頂きます。 旨味たっぷりの出汁は後で雑炊に致しますと、なんとも言えない上品な味です。 最高に幸せな気分になれるでしょう。 |
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