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1970年 兵庫県神戸市生まれ 1985年 中学校卒業後、有馬温泉 池ノ坊満月城にて修行 1990年 (株)大倉に入社 ザ グラン リゾート有馬に配属 2001年 ザ グラン リゾート エレガンテ京都で 料理長に就任、現在に至る |
いつもご愛顧有難うございます。ＧＲＥ京都にて料理長をさせて頂いております「鎌ちゃん」こと鎌田孝です。 両親が料理人として勤めていたこともあり、幼少の頃から料理に慣れ親しんでおりました。中学校を卒業後、有馬温泉にて本格的に料理人としての修行を始め、縁あってＧＲ有馬にて働く事となり、Ｐ有馬にて経験を積みました。 １９９８年には道場六三郎主催の氷見にて行われました「全国包丁人大会」にて全国第３位の成績を残す事ができました。 現在、ＧＲＥ京都にて日々頑張っておりますので、皆様是非一度お越しくださいませ。 私が料理に対して常に考えている事は、京都の四季を皆様にお届けできるような会席をお出ししたいということです。 そのためには、雰囲気や空間作り、そしてお料理一品一品に対しても、色彩や盛り付けの美しさにこだわり、見た目でも楽しんで頂ける会席をご用意するという点も大事にしております。 しかし何よりも大切にしておりますのが、より良い食材を仕入るということでございます。毎日自ら市場へ足を運び、自らの目で確かめて素材を選び抜き、その素材を活かしたお料理を皆様にご提供できるよう々精進しております。 古くから都として栄えた京都は、大阪と共に日本の食の中心地として料理文化が発達しました。 中国料理が元となり、精進料理、懐石料理などを経て、京都の培われた文化と融合してきました。「京料理」は現在独自の発展をとげた会席として、代表的な日本料理のひとつとされております。 その古来から受け継がれてきた味や料理法を守りながらも、自分の目と舌で味わった様々な分野からの料理を取り入れ京料理の枠組みを超えた自由で華やかな新感覚の会席料理を皆様に提供していくため、日夜努めてまいります。 |
