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1966年 兵庫県生まれ 1983年 調理師の修行に入る 鳥取三朝温泉、北陸山代温泉、 城崎温泉西村屋にて修行 1992年 (株)大倉に入社 森田料理長の下で勉強 1996年 ザ グランリ ゾート城崎に配属 2010年 12月より料理長として勤務 現在に至る |
兵庫県豊岡市津居山出身の45歳で、趣味はアオリイカ釣り、好きな女優は竹内 結子です。家庭では妻と娘3人、女4人の中で男1人肩身の狭い思いをしています。 私は松葉ガニの本場、津居山港で漁師だった父の長男として生まれました。子供の頃から父が漁から戻ると船から魚揚げを手伝ったり、カニをせり場に並べる手伝いをして育ちました。 おかげで魚やカニの良し悪しがよくわかるようになりました。 何より漁師が苦労して獲った魚や農家が大切に育てた野菜を大切に扱うことが料理人の務めだと自ら言い聞かせています。 私が日々心掛けているのは「味と美しさ」。 まずお客様が席に座られて、『綺麗な料理』と思われること、一口食べて『美味しい』と言われること、それをテーマとして料理を完成させることが大切だと考えています。 また、城崎は常連様がほとんどで、わずかな味の変化にも気づかれます。自ら食材を吟味し、味・美しさ・ボリュームともどなた様のお口にでも合うよう心がけています。 但馬と日本海の新鮮で美味しい食材を旬に合わせて盛り込んだ会席料理です。春は鯛・蛍烏賊・山菜、夏は鮎・鱸・サザエ、秋は松茸・鮭・さつま芋、冬はなんと言っても蟹・冬野菜。 但馬は海岸に砂丘が広がっており、農地にも砂地が多いため大根や長芋などの根菜類が大きく、そしてとっても甘い野菜が育ちます。 そのような地場の四季折々の新鮮な食材と美しい盛り付けで季節を感じていただけるよう工夫を凝らしご提供させていただいております。 |
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蟹シャブ鍋 冬はカニ、カニと言えば城崎、ＧＲ城崎では11月6日松葉ガニ解禁日より3月31日までカニ三昧です。 トマト風味の出汁とカニ味噌を加えた鍋出汁の、2つの味が楽しめる2色鍋でご用意しております。 特にカニスキ風のカニ味噌を加えた出汁は絶品です是非御賞味下さい。 |
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