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1960年 岡山県生まれ 1980年 明石人丸花壇にて修行 1983年 姫路キャッスルホテルにて修行 1987年 姫路ワシントンホテルにて 副料理長を務める 1989年 徳島料亭「味みかさ」にて 料理長を務める 2005年 ザ グラン リゾート加賀に配属 現在に到る |
私は岡山県で生まれ、姫路で育ちました。 10代の頃は、親・学校・周囲に迷惑ばかりかける、やんちゃ者でしたが、テレビの「前略おふくろ様」を見て、とても感銘を受け、自分の進む道はこれしかないと思い、今の料理の世界に進みました。 気持ちを切り替えてからは、料理に明け暮れる毎日でしたが、辛くとも楽しい修行時代を過ごしました。 厳しい師匠・先輩方の教えを、今も大切に現在に至っていますが、日々修行は現在も変わりません。 これからも、日々精進を怠らず、多くの感動を届けていけるよう務めてまいる所存です。 私はとにかく、「やさしい料理」へのこだわりを追及しております。 対人関係のように、料理についても同じで、お客様の気持ち・感じ方を常に考えながら、料理をもてなしています。 私ごとでありますが、過去に自分の店を持っておりました。しかしながら、悔しい思いの中、店をたたむこととなり、結果途方に暮れ、自分を見失いかけたことがありました。 しかし、現在、私はこうやって、お客様に感動を届けることができております。私が今あるのも、あの時の苦労があったからだと思っております。 本当に、多くの方の「やさしさ」に触れ、助けていただきました。だからこそ今私は、「料理」という形で恩返しを続けていられます。 ありがたいと思う気持ちを大切にし、これからも「やさしい料理」をおもてなししてまいります。 石川県は海の幸・山の幸の宝庫で、四季折々の季節感あふれる食材に恵まれています。 特に県内では、石川県ブランドである「加賀野菜」に力を入れております。 認定条件は、1945年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培され、流通が安定していることです。 栽培者のこだわりの豊富な食材、そして、豊富な日本海の食材は、料理人の気持ちを奮い立たせてくれます。 私は瀬戸内の出身ですので、豊富なズワイ蟹は新鮮で、また、歴史ある地元橋立港で揚がる豊富な魚介類は、とてもめずらしいものも数多くございます。 このような豊富な食材を、とことん追求していき、素材を生かした、季節感あふれる「やさしい料理」をおもてなししてまいります。 |
