|
|
1960年 東伊豆町稲取で生まれる 1978年 稲取赤尾ホテルにて修行 稲取銀水荘、横浜プリンスホテル にて修行 2001年 (株)大倉入社 ザ グラン リゾート エレガンテ 伊豆にて料理長として勤務 現在に至る |
ＧＲＥ伊豆と同じ海岸線にある稲取の出身です。この世界に入ったのは、高校卒業時に先輩から誘われたことがきっかけ。料理には何の興味もなかった自分がなぜ？と今思えば笑ってしまいますが、、。 伊豆には美しい海と山があり、豊富な食材に恵まれた土地、今ではそこに料理人として生きる事に感謝しています。 後輩達も近くで料理人として頑張っていますし、とても心強いです。 私が日々心掛け、挑戦しているのが「ジャンルにとらわれず現代風にアレンジした会席料理」です。 難しいことではありますが、おもしろくもあり、伊豆の四季を料理で表現出来たらと思っています。 ここにしかない味を愉しんでいただき、料理を通して落ちつける空間、くつろいでいただける時間をご提供することをモットーに日々勉強させていただいています。 伊豆半島は豊富な食材に恵まれています。海の幸には伊勢海老、鮑、キンメ鯛、川の幸には鮎、ズガニ、野山には山菜などがありの鮮度の良い素材を生かし一番美味しい食し方を基本としています。 特に稲取で水揚されたキンメ鯛は脂ののりもよく料理の仕方も多彩で洋風又は中華風にと見栄えや味付けを工夫しています。 季節感を目と舌で楽しんでいただけるよう、和会席の枠にとらわれず現代風に創作した会席料理をお召し上がりください。 |
|
|
金目鯛とずわい蟹の坦々鍋 |
|
|
たっぷり脂の乗った稲取の金目鯛とずわい蟹を胡麻味噌風味で頂く私自慢の鍋です。 野菜もたっぷり！食べた後の濃厚なスープに麺を入れるも良し、雑炊にしても良し、色々な食べ方をお楽しみいただけ、お子様にはラーメンで喜ばれること間違いなしの一品です。 スープは練胡麻と伊豆味噌、隠し味に豆板醤。野菜の甘味がマッチしてとても良いダシが引き出せ、しつこくなく、あっさりとした味に仕上げた我が家の冬の定番料理です。 この冬、GRE伊豆で特別料理としてご用意させていただきます。 詳細についてはフロントまでお問い合わせ下さい。 |
|
