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1957年 愛媛県生まれ 1975年 大阪北新地「料亭ぼたん」などで修行 1984年 京都「料亭 石塀小路睦巳」にて 料理長を務める 1994年 京都先斗町「花にしき」にて料理長を 務める 1996年 ザ グラン リゾート エレガンテ淡路島 オープン時より料理長を務め、 現在に至る |
大阪北新地「料亭ぼたん」の槌谷 賢氏、名古屋「桜明荘」の中西 重和氏の元などで修業を積み、京都「祇園睦巳」、京都先斗町「花にしき」の料理長を経て、当ホテルオープンより料理長として着任しました。 大阪国際グルメフェアの氷彫刻コンクールにて2年連続で最優秀知事賞をいただき、京料理展示大会にて市長賞を2回受賞させていただきましたが、ますます料理の技とセンスに磨きをかけるため、日々精進しております。 また、私自身がおやじ（師匠）に教わったように、若い子たちには、常にお客様に美味しいものを食べてもらいたいという気持ちを持って、仕事をしてほしいと伝えています。 私のこだわりは、淡路島の海の幸や地元の新鮮野菜など、地産地消を意識し、食材を手にすることです。 また、それらの新鮮な食材をいかに正確な料理に仕上げられるかが大事なので、常にトータルバランスを考え仕事をしております。 お客様に細心の注意を払い素材の良さを損なわず手をかけ過ぎず、一番いい状態で、地素材たっぷりのお料理をお出し出来るかを考えております。 万葉の昔より朝廷に食材を献上していたことから、「御食国」と呼ばれる淡路島は、山海の食材の宝庫です。 会席料理の基本を押さえた上、伝統のみに捉われず、新しい料理の要素を取り入れております。最近では「淡路牛の柔らか煮」や「ブイヤベース」などの洋風の要素を取り入れた献立にも取り組んでおります。 地元の食材を活かしながら作る「創作日本料理」は、いつご来館頂いても皆様を飽きさせない料理でおもてなしさせていただきます。 |
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フグ鍋（てっちり） ＧＲＥ淡路島の冬の味覚の代名詞といえば「フグ」です。フグの中でも最高ランクにある、福良の三年フグを使用したお鍋がお薦めです。 三年フグとは 地元福良湾で小割りと呼ばれる生簀の中で「三年フグ」は飼育されています。 通常フグは２年間育てられ、出荷されますが、福良湾のフグはさらに１年多い“三年”の年月をかけてじっくりと成長させるため、２年物と比べると大きさ・重さが約1.5倍にもなります。フグは大きいものほど美味しいとされ、また自然に限りなく近い環境の中をのびのびと泳ぎ回って暮らすため、福良湾のフグは旨みたっぷりで締まった身になります。 フグの呼び名 フグの本場とされる下関などでは、縁起をかついで「ふぐ」と濁らず、「ふく（福）」と呼ばれるそうです。また大阪では、「当たると死ぬ」という言われから「てっぽう（鉄砲）」と呼ばれております。「てっさ」は「てっぽうのさしみ」から、「てっちり」は「てっぽうのちり鍋」から名前がついたと言われております。 フグは体にもいい フグには旨味成分のグルタミン酸やイノシン酸、タウリンなどが含まれているので、淡泊な味わいながらも絶妙な旨味があります。また同時にビタミンＢ２やナイアシンも含まれているので細胞の再生やエネルギーの代謝を促進し健康な皮膚、髪、爪をつくるのに役立ちます。さらにフグはコラーゲンの固まりと言われ、美肌にも効果的です。まさに高タンパク・低カロリーのビューティー＆ヘルシーな最高の食材です。 最高の食材である「三年フグ」を皆様に美味しく召し上がっていただく為に、お出しする当日の朝に下処理を行い新鮮さにも十分配慮致しております。また、フグ鍋には欠かせないヒレ酒もご用意しておりますので、是非ＧＲＥ淡路島のフグ料理を一度ご賞味くださいませ。 |
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