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1964年 京都府生まれ 1979年 京都老舗料理屋にて修行後、 料亭、割烹、旅館にて修行 1984年 茶道「速水流」を約10年学ぶ 1988年 JO伊豆の料理長として赴任後、 JC琵琶湖を経て、 2007年 GR近江舞子オープンと同時に 料理長に着任 2010年 日本料理「蔵」の料理長に着任 2011年 GRE熱海の料理長に着任 現在に至る |
京都に生まれ、京都で料理の修業を積んだ生粋の京職人ではありますが、日本調理師協会会長、麻生繁氏の影響を受け、京料理の枠にとらわれない、料理の奥の深さを学んでまいりました。 原点でもある京料理をベースに独自のアレンジを加え、常に新しい料理を探求し続けています。 ｢京味旬心｣…京料理の味付けで旬の食材を生かし、心をこめておもてなしをする。座右の銘です。 一品一品食材の味を生かし、お客様に本当においしい時に召し上がって頂く為、仕込みにかける手間暇も一切妥協を致しません。 その中でも特に、｢お椀｣は、まず初めに口にして頂く一品としてこだわりが強く、昆布、鰹の素材を吟味しております。 風味を日本人ならではの五感で味わっていただきたいと思っております。 海の幸豊富な駿河湾、相模湾では鯵、金目鯛、伊佐木、メバル、伊勢海老、鮑、サザエ、鮪、桜海老などが水揚げされます。 また、豊かな森林では筍、蕨、虎杖、タラ芽、山独活、山桃などが収穫でき、水源豊富な河川では鮎をはじめとする川魚も豊富に獲れます。 それらの豊かな旬食材の良さを引き出し、今まで培ってきた京料理との融合を図り、調理しております。 食材によって違う一番良い調理法、旨味の出し方、火のタイミング、提供するタイミングに常に気を配り、お客様の好みにも応じた｢心づくし｣をお召し上がり頂いております。 |
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◆ 2007年 四条中納言山蔭嫡流 四条司家より日本料理第五勲位匠生の称号授与
◆ 2007年 厚生労働大臣技能検定合格 専門調理師に認定 ◆ 2009年 日本調理師協会より庖匠師範を拝命 |
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