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1969年 兵庫県赤穂市生まれ 1988年 ジャンボクラブ有馬にて修行 ジャンボクラブ白浜、 ジャンボ和歌浦 1991年 ザ グラン リゾート赤穂に配属 2010年 ザ グラン リゾート赤穂にて 調理長として勤務 |
私は地元赤穂の漁師の家に生まれました。幼い頃から地の魚にふれ、食べて育ってきました。 その経験を生かし、少しでもお客様に喜んでいただけるように日々努力をしております。 休みの日などは和食にとらわれず色々なジャンルの物を食べ歩きしております。近場で美味しい物を聞きつければ、とりあえず食べてみます。 食べたものを自分なりにアレンジし、料理の発展につなげたいと思い日々精進しております。 地元で水揚げされる魚を手際よく調理し、味付けは地元赤穂の塩、竜野の醤油といった赤穂周辺の物を使用しております。 また、赤穂の千種川は水質がとてもよく梅雨の時期には千種川から流れ出る水と瀬戸内海の海水が混ざり、ここで育った穴子はお腹が黄金色になり油がのり他の穴子とくらべても全く味が違います。 冬の坂越産牡蠣も同様、他では食べれません。 その時期にしか食べれない旬の食材をふんだんに使い、漁師料理のような大胆さも取り入れ、時には繊細でメリハリのある地元ならでわの味の追求をしてまいります。 赤穂は瀬戸内の四季折々の魚介類が水揚げされます。 春は色々ありますが、なんと言っても浅蜊です。一般の市場に出回らない地の浅蜊、殻に身がめいいっぱい入っています。 この浅蜊を白ワイン又は酒で酒蒸しにします。濃厚な浅蜊の出汁と酒が良い出汁となり、スープまで愉しんで頂けます。 夏は穴子・鱚等の天麩羅を赤穂の平釜塩でお召し上がり頂きます。 天麩羅出汁で頂くのとは一味違い、塩の味の中に甘みがあり天麩羅との相性は抜群です。 秋の終わりから冬には地元赤穂、坂越産牡蠣です。 知名度も年々広まり、毎年食べに来ていただいているお客様も大勢おられます。牡蠣づくし会席の中でも一番人気は、焼き牡蠣です。 ぷりぷりの牡蠣とその牡蠣から出た出汁が絶品です。 まだまだ伝えきれない魅力あふれる赤穂の料理をぜひお召し上がりください。 |
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「赤穂塩仕立 赤穂義士鍋」 赤穂は瀬戸内海に面し新鮮な魚介類の小魚やメバル ガシラ アナゴ エビ 牡蠣 サザエ等々色々と豊富な場所です。 その魚と新鮮な野菜を合わして赤穂塩仕立ての鍋が「赤穂義士鍋」です。 新鮮な魚を十分に下処理をして、上質の昆布と鰹にグランウオーターで出しを取り、赤穂塩で味付けをします。 美味しく召し上がっていただいた後は、具を全部上げていただき、一度キッチンペーパーでこしてから、雑炊にされるか麺類を入れられると最後まで美味しく召し上がれます。 どちらも甲乙付け難く格別な味です。 どうぞ 熱々の赤穂義士鍋をご賞味下さい。 |
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